Oito braços, 8 de outubro: onde comer polvo em São Paulo

Polvo é teste de cozinha. Mal cozido, vira borracha. Cozido demais, desmancha sem caráter. Entre um extremo e outro existe uma faixa estreita, firme por fora e macia por dentro, onde mora o prato memorável.

Em 8 de outubro se comemora o Dia do Polvo, e a coincidência entre a data e os oito braços do animal é das mais felizes do calendário. A WAYFARER aproveitou a ocasião para mapear quem acerta essa faixa em São Paulo: dezoito endereços, da Catalunha a Lima, do rooftop ao balcão do mercado, com uma escapada até Paraty.

Espanha, por Oscar Bosch

Quatro endereços, um mesmo sotaque catalão. Ninguém em São Paulo leva o polvo tão a sério quanto o chef Oscar Bosch.

Tanit

Jardins · Bib Gourmand Michelin 2026 · @restaurantetanit

A casa-mãe, aberta em 2016. O Arroz Negro chega escuro como a tinta de lula que o colore, coroado de polvo a la plancha e allioli. O Polvo a la Plancha vai por outro caminho: batata-doce amarela, lardo di Colonnata derretendo por cima, emulsão picante e pesto. Prato de almoço longo de sábado.

NIT Bar de Tapas

Jardins · Tapas e coquetelaria · @nit_bardetapas

Vizinho de porta do Tanit, é a versão de balcão do mesmo repertório. Peça o Polvo a la Brasa, com batatas bolinha douradas, salsa tonnato e redução de balsâmico, e acompanhe com um dos coquetéis autorais. Rende mais depois das seis da tarde.

Cala del Tanit

Itaim Bibi · Recomendado pelo Guia Michelin 2026 · @caladeltanit

Inspirado nas pequenas enseadas da costa espanhola, é a casa dos arrozes. O polvo faz um desvio pela Itália no Pulpo alla Amatriciana, com tomate, chorizo e gnocchi frito, e volta para casa no Arroz Socarrat de Pato, com polvo grelhado e aioli. Raspe o fundo da panela: o socarrat é o melhor pedaço.

Bodega Pepito

Pinheiros · Bar e restaurante · @bodega_pepito

O lado mais solto de Bosch: bodega espanhola com alma de boteco paulistano, sob o lema da cozinha inquieta. O Surf & Turf (duas unidades) é espetinho de polvo com panceta, batata e muhammara. Para comer de pé, taça na mão.

Itália, da chapa ao azeite

Da toalha branca ao chope na praça, o polvo italiano em cinco endereços.

Ristorantino

Jardins · 150 rótulos do Velho Mundo · @ristorantino_

O endereço para polvo com toalha branca. Para a data, o Polpo alla Piastra con Ceci, dourado na chapa sobre purê de grão-de-bico, com vinagre de framboesa. No menu de primavera, o Polpo alla Griglia e Fave aparece leve e sazonal, com tomate-cereja, azeitonas taggiasca, favas e alho-ursino.

Palermo Bar

Pinheiros · Primeiro bar siciliano do Brasil · @distritopalermobar

Sicília sem rodeio. O Polpo Bollito é polvo cozido, azeite e limão-siciliano. Mais nada, e não precisa. Peça um chope e ocupe a praça.

Balcone

Pinheiros · Cozinha italiana descomplicada · @balcone.sp

O Polvo Marinado e Grelhado com Ervas aceita o acompanhamento que você quiser: folhas, batatas rústicas ou, a melhor escolha, abóbora grelhada com sementes e stracciatella.

Bicchieri Cucina & Bar

Vila Madalena · Ítalo-americano · @bicchieri.cucina

Aqui o polvo divide a panela. A Fregola al Mare usa a massinha típica da Sardenha com lulas, camarões, polvo e vôngole: um prato de mar inteiro, para acompanhar com a carta de vinhos da casa.

Mercato San Vincenzo

Shopping Ibirapuera · Chef Diego Sacilotto · @mercatosanvincenzo

A Itália do dia a dia, servida a qualquer hora. O Polpo alla Mediterranea é selado no azeite, com batatas rústicas, picles de cebola e gremolata de alcaparra. O Gnocchi di Mare doura o nhoque na manteiga e junta camarões, lulas, polvo, bisque e pó de azeitona.

Polvo com vista

O ativo mais disputado de São Paulo não está no cardápio. É o horizonte.

Lassù

Santana · 28º andar do Edifício K1 · @lassu_ristorante

Piso giratório e vista de 270 graus, do Pico do Jaraguá à Serra do Mar. Comece pela Insalata Polpo, com polvo confitado, folhas, batatas e azeitonas pretas. Siga para o Polpo e Fagioli, polvo grelhado sobre feijão-manteiguinha com vinagrete de pupunha: o prato mais brasileiro desta seleção italiana. Reservas pelo WhatsApp.

Baleia Rooftop

Itaim Bibi · No alto do B32 · @baleiarooftop

No topo do prédio da baleia metálica da Faria Lima, um cardápio mediterrâneo com o skyline do Itaim de cenário. O Carpaccio de Polvo, com maçã verde, aipo, cebola roxa em picles e aioli verde, abre o apetite. O Polvo à Galega, com batatas ao murro e pão de fermentação natural, é o clássico em escala generosa.

Tasca, balcão e boteco

Sem cerimônia, com muito acerto.

Astor

Jardins e outras quatro unidades · Bar clássico · @barastor

O Polvo à Faróia vem à moda da tasca, com batatas ao murro e molho verde. A combinação certa é óbvia: um dry martini da casa ao lado.

Curado

Itaim Bibi · Chefs Filipe Duarte e Beatriz Fernandes · @curadosp

A ideia mais divertida da lista: Batatonese de Polvo, com batata cozida, kewpie e vinagrete de polvo, ovo frito e picles da casa. Para a mesa toda, o Arroz de Frutos do Mar, com polvo, camarão grelhado e lula crocante.

Azur do Mar

Mercado de Pinheiros · Frutos do mar · @azur.do.mar

O mais perto da peixaria que este roteiro chega, e o frescor aparece no prato. O Choripolvo é um mini brioche com polvo, chimichurri e aïoli, a melhor porta de entrada da lista. Para algo maior, o Polvo Grelhado, com manteiga de alho e ervas. Fique de olho no horário: a casa segue o ritmo do mercado e fecha cedo.

NOU

Pinheiros e outras unidades · Bistrô · @nourestaurante

Polvo Grelhado com batatinhas assadas, ervilha-torta e sugo de tomate com linguiça artesanal. Escolha segura tanto para o almoço de semana quanto para o jantar a dois.

Fahrenheit

Shopping JK Iguatemi · Ítalo-americano · @fahrenheit.jk

Polvo cozido em baixa temperatura, macio do começo ao fim, sobre risoto de açafrão. Boa parada no meio das compras.

Escala em Lima

O Peru tem uma das relações mais sofisticadas com o mar em toda a América Latina.

Ama.zo

Campos Elíseos e Higienópolis · Chef Enrique Paredes · @amazoperuano

O limenho Enrique Paredes comanda duas casas: um casarão cercado de verde em Campos Elíseos e uma unidade com área externa no Pátio Higienópolis. O Cebiche y Pulpo junta pesca do dia marinada no rocoto, polvo na brasa e mousses de batata-doce e abacate. A Causa Pulpo al Olivo, com ají amarillo, polvo e milho defumados, molho de azeitona peruana e tobiko, revisita um dos clássicos mais queridos de Lima.

Pé na estrada: Paraty

Para quem vai estender o fim de semana no litoral.

Pupu’s Panc Party

Centro Histórico de Paraty · Sandi Hotel · @pupuspancparty

No Quadrado Mágico do Sandi Hotel, o chef Bernardo Arthuzo cozinha a Mata Atlântica: pescados locais, PANCs e técnica contemporânea. A Paella de Frutos do Mar al Josper leva lula, polvo e camarão da estação sobre arroz pérola do Vale do Paraíba. Motivo suficiente para pegar a estrada.

O veredito

O que este roteiro revela é menos uma tendência do que uma maturidade. Por muito tempo, polvo em São Paulo foi quase sinônimo de lagareiro de casa portuguesa. Hoje o ingrediente circula entre Catalunha, Sicília, Lima e o boteco paulistano com a mesma desenvoltura.

Se a ideia é um único endereço para o dia 8, a dobradinha Tanit e NIT entrega o retrato mais completo do que a cidade aprendeu a fazer com o animal de oito braços. Se a ideia é marcar a data com São Paulo aos pés, o Lassù não tem concorrência. E se o plano é polvo sem cerimônia, o Choripolvo no balcão do Azur do Mar resolve com sobra.

Serviço

Cardápios e horários podem variar por unidade e dia da semana; vale confirmar com as casas antes de ir.