Nota editorial: publicada originalmente em 2018 e atualizada em setembro de 2026.
Alguns bares servem drinques. Outros guardam uma cidade inteira na parede. O Donovan Bar, no térreo do Brown’s Hotel, em Mayfair, pertence à segunda espécie.
Em 2018, pouco depois de uma reforma concluída em abril daquele ano, a casa recebeu o prêmio de Best Bar no Virtuoso Best of the Best, a premiação da rede Virtuoso, que reúne agências de viagem de alto padrão no mundo todo. O título é de outra temporada, mas ajuda a entender por que o endereço continua na rota de quem leva coquetelaria a sério em Londres.
A casa: fotografia como decoração
O Brown’s é um dos hotéis mais antigos e emblemáticos de Londres, hoje parte da Rocco Forte Hotels, e o bar leva o nome de Terence Donovan, o fotógrafo de moda que ajudou a definir a imagem da Londres dos anos 1960. As paredes são dele: dezenas de fotografias em preto e branco que dão ao salão um ar de galeria íntima.
A reforma de 2018 levou a assinatura de Olga Polizzi, diretora de design da Rocco Forte. A paleta traduz o tema: verde britânico, o mesmo dos carros de corrida ingleses, com branco e cinza que lembram os tons de uma cópia fotográfica. Luz baixa e nada fora do lugar.
O balcão: o Maestro e os clássicos
O nome por trás da carta é Salvatore Calabrese, o bartender italiano conhecido como “O Maestro”, uma das figuras mais respeitadas da coquetelaria clássica. Ele segue orientando o menu ao lado de Federico Pavan, diretor de mixologia da casa.
A carta atual, batizada Our Way, parte de uma ideia simples: não reinventar por reinventar, mas refinar. Os drinques partem de clássicos reconhecíveis do mundo inteiro e ganham técnica contemporânea e ingredientes frescos, com uma mistura de criações novas e releituras. O resultado é uma coquetelaria de equilíbrio, mais precisa do que exibida.
O bar funciona a partir do fim da tarde, recebe quem chega sem reserva e não tem código de vestimenta formal, embora roupa esportiva e bermuda destoem do salão. Um canto do bar, o Naughty Corner, é reservado a quem prefere a noite em tom mais descontraído.
Donovan Bar, Brown’s Hotel
33 Albemarle Street, Mayfair, Londres W1S 4BP
Aberto diariamente a partir das 16h; aceita clientes sem reserva
roccofortehotels.com
Os prêmios mudam de mãos a cada temporada. As fotografias de Donovan, não. Continuam na parede, em preto e branco, observando mais uma rodada servida sem pressa.
Redação WAYFARER
