Na noite de 19 de junho, a cidade de Turim, no norte da Itália, recebeu a cerimônia do The World’s 50 Best Restaurants 2025. Realizado no centro de convenções Lingotto Fiere Torino, o evento teve sua primeira edição em solo italiano, país de origem dos patrocinadores oficiais S.Pellegrino e Acqua Panna. A premiação revelou a nova lista dos 100 melhores restaurantes do mundo, escolhidos por um júri internacional e distribuídos por 22 territórios em cinco continentes.
O grande vencedor do ano foi o Maido, de Lima, no Peru, liderado pelo chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura. Referência da cozinha nikkei, que mescla influências japonesas e peruanas, o restaurante já figurava entre os primeiros colocados nos últimos anos e, em 2025, alcançou o topo do ranking. Com isso, a América do Sul reafirma seu espaço na elite da gastronomia mundial, com oito restaurantes entre os 50 melhores.
O Brasil também foi celebrado. O restaurante carioca Lasai, comandado pelo chef Rafa Costa e Silva, alcançou a 28ª posição, subindo trinta posições em relação ao ano anterior. A conquista marca não apenas a entrada do restaurante no seleto grupo dos 50 primeiros, mas também uma vitória da gastronomia do Rio de Janeiro no cenário internacional. A cozinha do Lasai é conhecida por sua sutileza e pela valorização de ingredientes brasileiros, com forte ligação com pequenos produtores.
Na lista estendida, que vai da 51ª à 100ª colocação, aparecem quatro representantes brasileiros. O Tuju, em São Paulo, ocupa o 70º lugar e tem à frente os chefs Ivan Ralston e Katherina Cordás. Em seguida vêm o Oteque, de Alberto Landgraf, na 81ª posição, A Casa do Porco, de Jefferson Rueda, em 83º, e o Evvai, de Luiz Filipe Souza, na 95ª colocação. Essas presenças refletem a diversidade da culinária brasileira contemporânea, com propostas que vão da gastronomia técnica e autoral até interpretações modernas da cozinha popular.
A lista do The World’s 50 Best Restaurants é formada a partir dos votos de 1.120 especialistas do setor de hospitalidade, incluindo chefs, jornalistas, restaurateurs e viajantes gastronômicos. Dividida em 28 regiões, a academia que vota na premiação garante paridade de gênero e independência editorial. Nenhum patrocinador tem influência no resultado, que é auditado de forma independente pela consultoria Deloitte. A lista completa inclui não apenas os 50 melhores restaurantes, mas também o ranking de posições entre 51 e 100, o que amplia a visibilidade de talentos emergentes e projetos inovadores ao redor do mundo.
Com uma forte presença de casas europeias e asiáticas, o ranking 2025 também confirmou tendências como a valorização da sustentabilidade, da ancestralidade culinária e da experiência sensorial como elementos essenciais da gastronomia de ponta. Entre os dez primeiros colocados estão o Asador Etxebarri, no País Basco, conhecido por sua excelência nas grelhas, o Quintonil, na Cidade do México, e o experimental Alchemist, em Copenhague.
Confira a lista completa aqui:
- 1 Maido, Lima
- 2 Asador Etxebarri, Atxondo
- 3 Quintonil, Cidade do México
- 4 Diverxo, Madri
- 5 Alchemist, Copenhague
- 6 Gaggan, Bangkok
- 7 Sézanne, Tóquio
- 8 Table by Bruno Verjus, Paris
- 9 Kjolle, Lima
- 10 Don Julio, Buenos Aires
- 11 Wing, Hong Kong
- 12 Atomix, Nova York
- 13 Potong, Bangkok
- 14 Plénitude, Paris
- 15 Ikoyi, Londres
- 16 Lido 84, Gardone Riviera
- 17 Sorn, Bangkok
- 18 Reale, Castel di Sangro
- 19 The Chairman, Hong Kong
- 20 Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico
- 21 Narisawa, Tóquio
- 22 Sühring, Bangkok
- 23 Boragó, Santiago
- 24 Elkano, Getaria
- 25 Odette, Singapura
- 26 Mérito, Lima
- 27 Trèsind Studio, Dubai
- 28 Lasai, Rio de Janeiro
- 29 Mingles, Seul
- 30 Le Du, Bangkok
- 31 Le Calandre, Rubano
- 32 Piazza Duomo, Alba
- 33 Steirereck, Viena
- 34 Enigma, Barcelona
- 35 Nusara, Bangkok
- 36 Florilège, Tóquio
- 37 Orfali Bros, Dubai
- 38 Frantzén, Estocolmo
- 39 Mayta, Lima
- 40 Septime, Paris
- 41 Kadeau, Copenhague
- 42 Belcanto, Lisboa
- 43 Uliassi, Senigália
- 44 La Cime, Osaka
- 45 Arpège, Paris
- 46 Rosetta, Cidade de México
- 47 Vyn, Skillinge
- 48 Celele, Cartagena
- 49 Kol, Londres
- 50 Restaurant Jan, Munique
- 51 Alcalde, Guadalajara
- 52 Schloss Schauenstein, Fürstenau
- 53 Den, Tóquio
- 54 El Chato, Bogotá
- 55 La Colombe, Cidade do Cabo
- 56 Jordnær, Copenhague
- 57 Onjium, Seul
- 58 Restaurant Tim Raue, Berlim
- 59 Nobelhart & Schmutzig, Berlim
- 60 Pujol, Cidade do México
- 61 Nuema, Quito
- 62 Willem Hiele, Oudenburg
- 63 Bozar, Bruxelas
- 64 Fu He Hui, Xangai
- 65 Quique Dacosta, Dénia
- 66 Saint Peter, Sydney
- 67 Arca, Tulum
- 68 Masque, Mumbai
- 69 Hiša Franko, Kobarid
- 70 Tuju, São Paulo
- 71 Sazenka, Tóquio
- 72 Chef Tam’s Seasons, Macau
- 73 Tantris, Munique
- 74 Mountain, Londres
- 75 Mil, Cusco
- 76 Leo, Bogotá
- 77 Le Doyenné, Saint-Vrain
- 78 Cocina Hermanos Torres, Barcelona
- 79 Coda, Berlim
- 80 SingleThread, Healdsburg
- 81 Oteque, Rio de Janeiro
- 82 Fyn, Cidade do Cabo
- 83 A Casa do Porco, São Paulo
- 84 Aponiente, El Puerto de Santa María
- 85 Txispa, Atxondo
- 86 The Clove Club, Londres
- 87 Mugaritz, San Sebastian
- 88 Salsify at the Roundhouse, Cidade do Cabo
- 89 Huniik, Mérida
- 90 Le Bernardin, Nova York
- 91 Koan, Copenhague
- 92 Al Gatto Verde, Modena
- 93 Burnt Ends, Singapura
- 94 Meet the Bund, Xangai
- 95 Evvai, São Paulo
- 96 Atelier Crenn, São Francisco
- 97 Labyrinth, Singapura
- 98 César, Nova York
- 99 Amisfield Restaurant, Queenstown
- 100 Neolokal, Istambul
Em meio à pluralidade de sabores e propostas reveladas na lista deste ano, uma certeza se impõe: comer bem continua sendo uma das formas mais sofisticadas e universais de se conectar com o mundo.
