50 Best Latin America destaca a evolução criativa da culinária latino-americana

A noite de celebrações em Antigua, na Guatemala, marcou uma virada histórica para a gastronomia da América Latina. A mais recente edição do Latin America’s 50 Best Restaurants revelou um feito inédito: o restaurante El Chato, de Bogotá, conquistou o primeiro lugar na lista de 2025 e posicionou a Colômbia como protagonista de uma cena que, durante anos, teve seu eixo concentrado em centros tradicionais como Lima, Buenos Aires e Cidade do México.

A consagração do restaurante comandado pelo chef Álvaro Clavijo ecoou intensamente entre cozinheiros, críticos e estudiosos da gastronomia. Clavijo construiu sua trajetória em cozinhas prestigiadas de Nova York, Paris e Copenhague antes de retornar à Colômbia para abrir o El Chato há quase uma década. Seu repertório internacional se amalgama aos ingredientes colombianos com uma naturalidade quase instintiva. A combinação entre técnica apurada e frescor local transformou a casa em referência para uma nova geração de cozinheiros do país.

O prêmio simboliza uma virada cultural. Clavijo lembrou que, pouco mais de dez anos atrás, eram poucos os restaurantes colombianos que assumiam uma identidade culinária própria. Hoje, a presença do país na lista aponta para um amadurecimento robusto. Restaurantes como Leo, Afluente, Humo Negro, Manuel e Celele aparecem ao lado do El Chato e compõem uma constelação que reposiciona a Colômbia no mapa gastronômico regional. A diversidade de ingredientes, a reinterpretação de tradições locais e a valorização de técnicas ancestrais impulsionam um movimento que conquista cada vez mais reconhecimento global.

A vitória também iluminou a confiança de Clavijo no poder transformador da cozinha. Ele destacou o orgulho de alcançar este patamar mantendo uma proposta acessível e democrática. Ao relembrar que a jornada começou com corações de frango, o chef reforça a relevância de olhar para ingredientes simples e cotidianos com a mesma reverência dedicada aos mais sofisticados. Esta perspectiva sintetiza a força da culinária colombiana contemporânea, guiada por autenticidade e pela riqueza de seu território.

A cerimônia realizada em Antigua reforçou outro marco importante: a primeira vez que um país da América Central recebeu o evento. A Guatemala celebrou o momento com emoção e profissionalismo. Restaurantes como Sublime, Diacá e Mercado 24 reafirmaram sua maturidade criativa ao receber colegas e convidados internacionais. O encontro permitiu ao país mostrar a amplitude de sua culinária, que une complexidade, história e ingredientes de profunda expressividade cultural.

A lista estendida, divulgada antes da cerimônia, trouxe outro destaque histórico. O restaurante Aguají, comandado por Inés Páez Nin, tornou-se o primeiro da República Dominicana a integrar o ranking. A chef também foi reconhecida pelo prêmio Champions of Change por seu trabalho social através da Fundación IMA, que apoia comunidades agrícolas locais. O gesto ressalta a amplitude do impacto gastronômico contemporâneo, que ultrapassa a mesa e alcança territórios sociais e ambientais.

A edição de 2025 do Latin America’s 50 Best Restaurants reafirma a vitalidade da região em sua pluralidade. A cada ano, novos territórios emergem, novas narrativas ganham espaço e novas interpretações da identidade latino-americana surgem através da cozinha. A coroação do El Chato sintetiza este momento de expansão e reinvenção, no qual tradição e inovação coexistem com brilho singular.

A seguir, os 50 restaurantes que compõem o ranking de 2025.

Latin America’s 50 Best Restaurants 2025

1. El Chato | Bogotá
2. Kjolle | Lima
3. Don Julio | Buenos Aires
4. Mérito | Lima
5. Celele | Cartagena
6. Boragó | Santiago
7. Quintonil | Cidade do México
8. Tuju | São Paulo
9. Cosme | Lima
10. Nuema | Quito
11. Mayta | Lima
12. Nelita | São Paulo
13. Lasai | Rio de Janeiro
14. Casa Las Cujas | Santiago
15. Alcalde | Guadalajara
16. Villa Torél | Ensenada
17. Fauna | Valle de Guadalupe
18. Maito | Cidade do Panamá
19. Sublime | Cidade da Guatemala
20. Evvai | São Paulo
21. Niño Gordo | Buenos Aires
22. Arca | Tulum
23. Leo | Bogotá
24. El Preferido de Palermo | Buenos Aires
25. A Casa do Porco | São Paulo
26. La Mar | Lima
27. El Mercado | Buenos Aires
28. Yum Cha | Santiago
29. Cordero | Caracas
30. Máximo | Cidade do México
31. Demo Magnolia | Santiago
32. Huniik | Mérida
33. Rafael | Lima
34. Afluente | Bogotá
35. Aramburu | Buenos Aires
36. Trescha | Buenos Aires
37. Diacá | Cidade da Guatemala
38. Oteque | Rio de Janeiro
39. Rosetta | Cidade do México
40. Crizia | Buenos Aires
41. Humo Negro | Bogotá
42. Mercado 24 | Cidade da Guatemala
43. Sikwa | San José
44. Osso | Lima
45. Karai by Mitsuharu | Santiago
46. Manuel | Barranquilla
47. Cantina del Tigre | Cidade do Panamá
48. Arami | La Paz
49. Mil | Moray, Peru
50. Julia | Buenos Aires