Nota editorial: publicada originalmente em 2023 e atualizada em setembro de 2026.
Poucas sobremesas pedem tão pouco e entregam tanto. O tiramisù é feito de camadas, mas o que o sustenta é a memória.
O nome vem da expressão italiana “tirami su”, algo como “me levanta”, e a receita clássica cabe numa frase: biscoitos savoiardi embebidos em café, creme de mascarpone com ovos e açúcar, cacau por cima. Há quem acrescente marsala, há quem jure que não. O doce ganhou até data própria, o 21 de março, celebrado por confeiteiros e restaurantes italianos mundo afora. Em São Paulo, cidade de sotaque italiano, ele é presença constante nas cartas, mas nem toda versão respeita a delicadeza do original. Abaixo, alguns endereços que tratam o clássico com a seriedade que ele merece.
Fasano: a referência
Quando o assunto é cozinha italiana em São Paulo, o Fasano é inevitável. O tiramisù da casa, inspirado numa receita de família, está entre as sobremesas mais pedidas do salão da Rua Vittorio Fasano: creme levíssimo, biscoito no ponto, cacau, marsala e café em equilíbrio.
Temperani Cucina: a trattoria da Zona Leste
No complexo Vila Anália, no Jardim Anália Franco, o chef italiano Antonio Maiolica conduz uma cozinha de massas frescas, risotos e carnes de cozimento lento. O tiramisù segue a linha clássica: biscoito champagne, creme de mascarpone, espresso e cacau em pó.
Cristal CasaMia: o doce no copo
Em Pinheiros, a Cristal CasaMia leva a cozinha italiana para um salão de espírito contemporâneo. Além das sobremesas, a casa transformou o clássico em coquetel: o Tiramisù Martini, com espresso, chocolate e vodca, para quem prefere encerrar a noite no balcão.
Modern Mamma Osteria: a versão de Salvatore Loi
O chef italiano Salvatore Loi, que passou mais de uma década à frente das cozinhas do Grupo Fasano, serve nas unidades da Modern Mamma Osteria uma versão clássica, sem firulas, feita para acompanhar o espresso. A casa tem hoje quatro endereços na cidade, no Itaim, em Pinheiros e nos Jardins.
Em casa: o que observar
Seja no restaurante, seja na cozinha de casa, alguns sinais separam o tiramisù bem feito do apenas correto. O biscoito deve estar úmido, nunca encharcado. O creme precisa de leveza, sem gosto de gordura. O café, forte e frio no momento de embeber. E o descanso na geladeira, de algumas horas, é o que permite às camadas se entenderem.
Fasano
Rua Vittorio Fasano, 88, Cerqueira César, São Paulo
@fasano
Temperani Cucina
Rua Cândido Lacerda, 33, Jardim Anália Franco, São Paulo
@temperanicucina
Cristal CasaMia
Rua Costa Carvalho, 234, Pinheiros, São Paulo
cristalcasamia.com.br
Modern Mamma Osteria
Rua Manuel Guedes, 160, Itaim; Rua dos Pinheiros, 332, e Rua Ferreira de Araújo, 342, Pinheiros; Rua Oscar Freire, 497, Jardins, São Paulo
bymomagroup.com.br
No fim, o tiramisù cumpre o que o nome promete. Uma colherada de café, creme e cacau, e a noite, de fato, se levanta.
Redação WAYFARER
