Nota editorial: publicada originalmente em 2023 e atualizada em setembro de 2026. Não conseguimos confirmar se a unidade da Vila Nova Conceição segue em funcionamento; confirme com a casa antes de ir.
Há cozinheiros que começam pela cozinha. Koji Yokomizo começou pelo peixe. A relação veio da infância, das pescarias com o pai, e virou método: escolher pessoalmente cada peça e trabalhar a partir dela.
Em 2023, essa cozinha ganhou um endereço na Vila Nova Conceição, na Rua Escobar Ortiz, 730. O projeto, assinado pelos arquitetos João Vicente Cunha, Manoel Bragheroli e Dominique Nageli, previa uma casa mais íntima, com cerca de 50 lugares e teto em curvas, em diálogo com a unidade que o grupo havia aberto em Lisboa.
Uma casa menor, a mesma cozinha
A proposta anunciada na abertura era um cardápio reduzido em relação à casa-mãe, com carta de bebidas ampliada: coquetéis clássicos, alguns autorais e a extensa seleção de saquês. A sócia Meri Maio dividia com o chef a condução do projeto.
A trajetória
Koji passou uma temporada no Japão nos anos 1990, quando trabalhou no restaurante Katsuragawa, na província de Mie, disposto a aprender mesmo sem salário. No Brasil, passou por casas como Shundi & Tomodachi, Hanadoki e Mitsuyoshi antes de abrir o primeiro By Koji, em 2012, no Estádio do Morumbi, com vista para o campo.
A partir dali, o balcão ficou conhecido pela precisão dos cortes. O chef evita rótulos para a própria comida: respeita a tradição japonesa e admite preparos contemporâneos. Entre os pratos que marcaram o cardápio estavam o tempurá de shissô com tartar de atum, o yakiudon com porco e katsuobushi e a merluza negra curtida no missô e grelhada.
Na época da abertura na Vila Nova Conceição, o grupo tinha ainda uma unidade no Hospital Albert Einstein, com restrições da cozinha kosher, e a casa de Lisboa, aberta em 2021 no bairro de Santos-o-Velho. A situação atual de cada endereço deve ser verificada diretamente com a casa, pelo perfil @bykoji.
Tudo começa, e termina, no mesmo gesto: um peixe escolhido com cuidado, cortado com calma, servido sem ruído. Os endereços mudam; o método de Koji é o que fica.
Redação WAYFARER
