Nota editorial: esta matéria registra a seleção de 2019 e deve ser lida como documento histórico. Para informações mais recentes, consulte o retorno do Guia Michelin ao Brasil e nossos guias de gastronomia e viagem.
Os maiores chefs da gastronomia brasileira se reuniram nesta última segunda-feira (6) no Hotel Unique, em São Paulo, para a premiação Brasil do Guia Michelin, maior prestígio que um restaurante pode receber no mundo, principalmente se este ganha as tão desejadas três estrelas, feito de poucos pelo mundo e de nenhum brasileiro.
A premiação de 2019 foi sem grandes novidades. Mais decepções que alegrias na verdade. Entre os que perderam a sua suada uma estrela Michelin, o Fasano, do chef Italiano Luca Gozzani, e o Dalva e Dito, também de Alex Atala, que manteve suas duas estrelas Michelin no D.O.M.
Quem comemorou mesmo e foi o mais aplaudido da noite foi o chef Luiz Felipe Souza do Evvai, que ganhou sua primeira estrela, assim como o chef Alberto Landgraf do carioca Oteque, que no ano passado estava recém-aberto.
E os brasileiros continuam sem um restaurante três estrelas Michelin. Quem sabe na próxima?
Veja abaixo a lista de restaurantes e chefs estrelados:
Mantiveram uma estrela
Huto: chef Edmundo Ribeiro
Jun Sakamoto: chef Jun Sakamoto
Kan Suke: chef Keisuke Egashira
Kinoshita: chef Ken Tanaka
Kosushi: chef George Koshoji e Frank Utsonomia
Lasai: chef Rafa Costa e Silva
Maní: chef Helena Rizzo
Mee: chef Itamar Araújo
Olympe: chef Thomas Troisgros
Picchi: chef Píer Paolo Picchi
Ryo Gastronomia: chef Edson Yamashita
Tangará Jean-Georges: chef Felipe Rodrigues
Novos restaurantes com uma estrela
Cipriani: chef Nello Cassese
Evvai: chef Luiz Filipe Souza
Oteque: chef Alberto Landgraf
Mantiveram duas estrelas
D.O.M: chefs Alex Atala e Geovane Carneiro
Oro: chef Felipe Bronze
Tuju: chef Ivan Ralston
Os estreantes na categoria Bib Gourmand (bons e baratos)
A Baianeira: chef Manuelle Ferraz
Balaio IMS: chef Marcelo Carvalho
Barú Marisqueria: chef Dagoberto Torres
Corrutela: chef Cesar Costa
Komah: chef Paulo Shin
Lília: chef Lucio Vieira
Pici Trattoria: chef Elia Schramm
Os veteranos na categoria Bib Gourmand
A Casa do Porco: chef Jefferson Rueda
Artigiano: chef Ana Lúcia Aleixo
Arturito: chef Paola Carosella
Bio: chef Plattini Vieira
Bistrot de Paris: chef Alain Poletto
Brasserie Victória: chef Vitória e Vivian Azar
Casa Santo Antônio: chef Rafael Januzzi
Ecully: chefs Guilherme Tse Cândido e Juliana Amorim
Fitó: chef Cafira Foz
Jiquitaia: chef Marcelo Correa Bastos
Lá Peruana Cevicheria: chef Marisabel Woodman
Le Bife: chef Erick Jacquin
Manioca: chef Bianca Monteiro
Miam Miam: chef Roberta Ciasca
Mimo: chef Volney Ferreira
Mocotó: chef Rodrigo Oliveira
Peti Gastronomia: chef Victor Dimitrow
Piccolo: chef Marcelo Laskani
Piu: chef Marcelo Laskani
Pomodorino: chef Ana Lúcia Aleixo
Tanit: chef Oscar Bosch
Ton Ton: chef Gustavo Rozzino
Tordesilhas: chef Mara Salles
Zena Caffè: chef Carlos Bertolazzi
Como é feita a seleção do Michelin
Todos os estabelecimentos listados nos guias de todo mundo são visitados e avaliados pelos inspetores do guia Michelin, cuja figura e método de trabalho são retratados em diversos filmes de gastronomia, tamanha a fantasia criada em torno desses profissionais. Contratados pela própria Michelin (que arca com todas as despesas para garantir a independência das avaliações), os inspetores ostentam no currículo diplomas e experiência em hotelaria, hospitalidade e gastronomia. Não basta ser um gourmet de carteirinha. É preciso ter paladar apurado e ter conhecimentos sobre diferentes culturas culinárias. Para fins de reserva, os inspetores portam-se como clientes comuns e não fazem qualquer menção ao guia e ao real motivo de sua visita ao restaurante.
Tipos de distinções do Michelin
Entre as distinções que uma casa pode receber estão: três estrelas Michelin, duas estrelas Michelin, uma estrela Michelin, Bib Gourmand e O Prato Michelin.
Três estrelas: atribuídas a cozinhas excepcionais, que valem a viagem;
Duas estrelas: atribuídas a cozinhas excelentes, que valem o desvio;
Uma estrela: atribuída a cozinhas requintadas, que valem conhecer;
Bib Gourmand: atribuído a cozinhas com excelente relação qualidade/preço;
O Prato Michelin: para cozinhas de qualidade a preços moderados.
