Nota editorial: publicada originalmente em 2021 e atualizada em setembro de 2026.
A Ásia não cabe num único cardápio. Kazuo Harada decidiu tentar mesmo assim, e acertou pela via da precisão. O restaurante que leva seu nome, aberto em 2021 no Jardim Europa, marcou a volta do chef a São Paulo depois de sete anos longe da cidade e, cinco anos depois, figura com uma estrela no Guia Michelin Brasil 2026.
A trajetória explica o repertório. Formado em hotelaria, Kazuo passou uma década no Grand Hyatt, em três países, antes de comandar por três anos o Mee, no Copacabana Palace, onde colheu os reconhecimentos que o projetaram. No Kazuo, reuniu tudo isso sob uma ideia simples de dizer e difícil de executar: dar ao balcão de sushi e à cozinha quente o mesmo peso dentro da casa.
O balcão: o peixe e a estação
Do lado japonês, a disciplina é a de sempre. Sushis, sashimis e niguiris seguem a lógica de trabalhar com espécies da costa brasileira, de águas mais frias, e de respeitar o que o mar oferece em cada momento. O menu degustação, que hoje é o centro da experiência, é desenhado a partir do perfil e das preferências de cada cliente, com harmonização opcional de bebidas.
A cozinha quente: um mapa em pratos
É do outro lado que a casa se distingue. A cozinha percorre China, Tailândia, Coreia, Vietnã, Malásia e Filipinas sem virar colagem. O pato laqueado à moda de Pequim, servido com panquecas finalizadas à mesa, tornou-se assinatura desde a abertura. Ao lado dele, o curry verde tailandês, o tartare de atum com missô e o kinilaw filipino, algo entre o ceviche e o usuzukuri, mostram o método: técnica japonesa aplicada a sabores de todo o continente, com a mesma contenção.
O copo: saquês, vinhos e coquetéis
Desde o projeto original, vinhos e saquês ocupam lugar de destaque, numa adega de madeira que toma uma parede inteira do salão. O bar trabalha clássicos e autorais de inspiração asiática, com ingredientes como yuzu, umeshu e saquê entrando na coquetelaria. O ambiente segue a mesma linha da cozinha: íntimo, sóbrio, sem pressa.
Ficha de serviço
Kazuo
Rua Prudente Correia, 432, Jardim Europa, São Paulo
Uma estrela no Guia Michelin Brasil 2026. Cozinha de influências asiáticas sob o comando do chef Kazuo Harada, com menu degustação e reservas feitas diretamente com a casa. Site oficial: kazuorestaurante.com.br.
A Ásia continua não cabendo num único cardápio. Mas, numa rua tranquila do Jardim Europa, cabe numa sequência de pratos bem pensada, servida com a calma de quem passou a vida aprendendo cada uma dessas cozinhas antes de reuni-las.
Redação WAYFARER
