Nota editorial: publicada originalmente em 2022 e atualizada em setembro de 2026.
Há cozinhas que nascem de uma técnica. A do Evvai nasceu de uma biografia: a dos imigrantes italianos que chegaram ao Brasil e aprenderam a cozinhar com o que encontraram aqui. O chef Luiz Filipe Souza deu a essa mistura um nome, Oriundi, e fez dela um dos menus mais celebrados do país.
O Evvai abriu em 2017, em São Paulo, como o primeiro restaurante do chef. Em 2022, ao completar cinco anos, apresentou um novo menu Oriundi, marco de uma fase de maturidade. O que veio depois confirmou o rumo: em abril de 2026, a casa conquistou a terceira estrela Michelin, tornando-se, ao lado do Tuju, um dos dois primeiros restaurantes da América Latina com a distinção máxima do guia.
O menu: Itália e Brasil na mesma mesa
O menu de cinco anos abria com um porta-joias que resumia a proposta: presunto com melão, clássico italiano, ao lado do pão de queijo, ícone mineiro. A bomba de vieira, presente desde o primeiro menu da casa e inspirada no bomboloni que marcou a passagem do chef pela Itália, voltava em duas cocções, parte no vapor, parte frita, com vieiras seladas, lardo e tomate fermentado. É um prato que se reinventa a cada nova versão do menu.
Seguiam-se releituras da caprese, com as texturas do tomate, do manjericão e da muçarela; um spaghetti com couve-flor e caldo de galinha; um peixe em acqua pazza, com azeitonas, alcaparras e tomate quase seco. A pizza frita da Evv.ita, a casa mais despretensiosa do chef, também fazia uma aparição, para comer com as mãos.
Na parte final, a memória afetiva brasileira ganhava protagonismo: o bife acebolado reinterpretado como massa recheada em brodo, e a costela no bafo, com a rusticidade do churrasco, acompanhada de alcachofra assada à italiana. Os picolés finalizados à mesa e o tiramisù que parecia flutuar como um balão fechavam a celebração.
Hoje: três estrelas e a mesma ideia
O menu mudou desde então, como muda a cada temporada, mas a espinha dorsal permanece. O Evvai segue exclusivamente com menu-degustação, num sobrado azul em Pinheiros, e o Guia Michelin destaca o equilíbrio de sabores, o domínio das temperaturas e pratos como a moqueca branca com lula e palmito. Cada etapa chega acompanhada de ilustrações feitas pelo próprio chef, que contam a história por trás do prato. A confeitaria é assinada por Bianca Mirabilli.
Evvai
Rua Joaquim Antunes, 108, Pinheiros, São Paulo
Menu-degustação Oriundi; três estrelas no Guia Michelin Brasil 2026
Terça a sexta, jantar; sábado, almoço
@evvai_sp
Cinco anos depois daquele porta-joias com pão de queijo e presunto, a ideia continua a mesma: contar, prato a prato, a história de quem chegou da Itália e aprendeu a cozinhar no Brasil. Só que agora o mundo inteiro presta atenção.
Redação WAYFARER
