O Piemonte entra no outono com um problema de calendário. A região, que todos os anos se transforma em destino de peregrinação para caçadores de trufa branca, atravessou o verão mais quente desde que se começou a medir temperaturas, em 1958, com média 3,1°C acima do período de referência 1991-2020. O resultado é uma colheita atrasada: os exemplares mais cobiçados só chegam às bancas entre o fim de outubro e novembro, vendidos entre 350 e 550 euros os 100 gramas. A Feira da Trufa Branca de Alba segue até 6 de dezembro, e Alba fica a cerca de uma hora de carro de Turim, o que torna a capital piemontesa uma base natural para quem quer caçar o ingrediente sem abrir mão de conforto urbano.
Turim, ou Torino para os italianos, guarda um repertório que vai muito além do fungo sazonal. Cidade industrial, berço da Fiat, da Lavazza e da Nutella, ela tem um ritmo mais contido que Milão ou Roma, mas abriga uma cena gastronômica que mistura tradição secular e experimentação contemporânea.
Carignano: a praia dentro de um restaurante com estrela Michelin
No Grand Hotel Sitea, o restaurante Carignano reserva uma surpresa antes mesmo da primeira garfada: sandálias na entrada e areia importada da Espanha sob os pés. A sala de jantar simula uma praia completa, projeto do chef Davide Scabin, que somou duas estrelas Michelin à frente de seu antigo endereço em Rivoli antes de assumir a casa. Em 2003, a revista Time o incluiu numa lista de dez chefs capazes de mudar a forma de comer.
O menu “Sangon Beach”, uma homenagem bem-humorada a uma canção de Gipo Farassino e às antigas praias fluviais de Torino do início do século XX, batiza cada prato com o nome de uma canção italiana de verão. São doze tempos que chegam sem aviso do que representam, criando um jogo entre cozinha e memória afetiva.
O jantar abre com um coquetel Americano, de Campari, vermute doce e água com gás, seguido por um crème brûlée salgado coroado de caviar e ouriço-do-mar sobre uma camada picante de ’nduja. O turbot grelhado com alcachofra-de-jerusalém e redução de vinho tinto chega na sequência, com execução precisa. A carta de vinhos privilegia brancos, numa proporção de três ou quatro taças brancas para cada duas tintas, cruzando rótulos franceses e italianos: um Domaine Thierry Mortet Gevrey-Chambertin 2023 divide a mesa com o Vintage Tunina da Jermann, field blend de Sauvignon, Chardonnay, Malvasia e Ribolla Gialla produzido desde 1975.
A apresentação é o ponto alto da experiência. O prato Un’estate al mare chega sobre pedras escuras, com espetinhos de frutos do mar grelhados e crosta dourada, quase uma instalação comestível. Já o Love Boat, uma releitura da caprese de lagosta, serve água de tomate, burrata e lagosta numa taça de martíni ao lado de um copo dourado pintado com um cupido em estilo de quadrinho.
A sobremesa, Vamos a la playa, fecha o menu com melancia, mamão, abacaxi e frutas vermelhas cristalizadas, pontuadas por beijinhos de merengue. O menu completo custa 260 euros, com harmonização de vinhos a 140 euros; os jantares acontecem de terça a sábado, das 19h30 às 22h15, na Via Carlo Alberto 35.
O guia de uma local para os melhores restaurantes de Turim
Para entender a cozinha mais discreta e histórica de Torino, vale o olhar de quem vive a cidade todos os dias. Irene Sicali, que administra o perfil @irene.place.to.go dedicado aos endereços mais bonitos de Turim, resume o espírito local com simplicidade: a cidade “não tenta impressionar demais”, a não ser que se tenha acabado de sair de um jantar de quatro horas no Carignano.
Alta gastronomia para ocasiões especiais
Além do Carignano, del Cambio é parada obrigatória para quem busca uma experiência de alto nível. Segundo Irene, o ambiente, um salão do século XVIII que remete ao passado aristocrático de Turim, pesa tanto quanto a comida no prato. Para quem prefere vista panorâmica, a recomendação é o Piano35, no topo do arranha-céu da Intesa Sanpaolo.
Clássicos autênticos da cozinha piemontesa
Para quem quer provar a tradição sem filtros, Irene indica dois endereços. No Scannabue, os pedidos certos são o tajarin, massa de ovo fresca típica da região, e o vitello tonnato, vitela fatiada fina em molho cremoso de atum e anchova. Já na Madama Piola, do chef estrelado Christian Milone, uma releitura contemporânea da piola tradicional italiana, o prato de referência é o agnolotti del plin, a pequena ravióli “beliscada” piemontesa. Na definição de Irene, é “comida tradicional, mas sem parecer presa ao passado”.
O endereço de cozinha caseira, estilo nonna
Para a experiência mais próxima de uma cozinha familiar, a indicação é o Antiche Sere, nome que remete a “noites antigas”. Segundo Irene, o lugar funcional é administrado por uma família e transmite a sensação de ser recebido numa cozinha doméstica. “O foco está em pratos reconfortantes e receitas passadas entre gerações, não em apresentação ou tendência”, afirma.
Os três cafés para provar o bicerin
Nenhuma visita a Turim se completa sem experimentar o bicerin, bebida quente em camadas de chocolate, espresso e creme de leite batido. Irene recomenda um roteiro por três endereços históricos. O Caffè Al Bicerin, fundado em 1763 em frente ao Santuario della Consolata, é considerado o berço da bebida. O Baratti & Milano, na Galleria Subalpina, impressiona pelo interior em mármore e dourado. E o Caffè Platti, funcionando desde 1875, completa o trio com atmosfera de grande dama. Para fechar o roteiro doce, vale visitar um chocolatier artesanal como a Peyrano, referência em pralinés de avelã.
O melhor wine bar para vinhos piemonteses
No Caffè dell’Orologio, a equipe orienta os visitantes entre rótulos de Barolo, Barbaresco e produtores menos conhecidos da região. “O que gosto particularmente é que dá para combinar o vinho com uma merenda sinoira, um ritual piemontês tradicional que fica entre o aperitivo e um jantar antecipado”, explica Irene. “Tudo gira em torno de compartilhar pequenas porções de queijos locais, embutidos, pão e outras especialidades regionais enquanto se bebe uma taça de vinho.”
O melhor tramezzino de Turim
Inaugurado em 1926, o Caffè Mulassano é o berço do tramezzino, o sanduíche de pão sem casca que se tornou símbolo do lanche torinense. Irene recomenda não se limitar a uma única unidade: “peça alguns com recheios diferentes e acompanhe com uma bebida, como um café ou um vermute”. A lógica, resume, é a mesma de toda a cidade: ficar, provar com calma e dividir a mesa com quem está por perto.
Por que Turim merece lugar na lista de destinos
A trufa atrai o visitante para o Piemonte, mas Irene resume o que faz a região valer a estadia: uma combinação pouco comum de história, gastronomia, design, cultura e cotidiano. Entre uma caminhada pela cena de arte contemporânea e um jantar com os pés na areia de um restaurante Michelin, Turim se revela uma cidade de ritmo mais lento, com uma cena gastronômica densa o bastante para justificar a viagem, especialmente durante a temporada de trufas.
