Nota editorial: publicada originalmente em 2022 e atualizada em setembro de 2026.
Há cozinhas que impressionam pela técnica. O AE! Cozinha convence por outra coisa: parece feito por gente que gosta de cozinhar para os outros.
Criado pelos chefs Walkyria Fagundes e Ygor Lopes na Rua Áurea, na Vila Mariana, o AE! nasceu com uma proposta enxuta e sazonal, em que o cardápio se ajusta ao que os produtores têm de melhor em cada momento. Não demorou para cair nas graças da cidade: foi premiado pela Veja São Paulo Comer & Beber em 2020 e entrou na seleção Bib Gourmand do Guia Michelin, a distinção que reconhece boa cozinha a preço justo. Na edição 2026 do guia, segue na lista.
A cozinha: memória, técnica e estação
A base é brasileira e o método é contemporâneo. A casa trabalha majoritariamente com produtos nacionais, muitos orgânicos, e dá espaço para a charcutaria feita em casa, que aparece tanto nas entradas quanto como prato principal. Os vegetais têm papel central, e o cardápio muda conforme a estação e a inspiração da cozinha.
Entre os pratos que marcaram a trajetória da casa estão a linguiça de camarão e lula grelhada com creme de mexilhão, feijão-manteiguinha e alho-poró, e o pithivier de carne braseada com fonduta de mandioca e requeijão de corte. Hoje, o Guia Michelin destaca o pastel cremoso de queijo Lua Cheia, já um clássico da casa, e o pappardelle ao ragu de carne braseada no vinho tinto.
As sobremesas são território de Walkyria, que assina combinações como doce de leite com cumaru e crumble de coco e limão. É ali que a cozinha mostra sua assinatura mais pessoal.
A casa: um modo de trabalhar
A carta de vinhos privilegia rótulos naturais, orgânicos e biodinâmicos, em sintonia com a cozinha. E há uma escolha menos visível, mas igualmente importante: desde o início, o AE! declarou o compromisso de construir uma cozinha com condições de trabalho mais humanas e inclusivas, pensando no bem-estar de toda a cadeia, do produtor à equipe. O salão, amplo e banhado por luz natural, reflete essa mesma informalidade cuidadosa.
Para quem entende a boa mesa como algo que se repete sem cerimônia, e não como evento, o AE! é daqueles endereços que viram hábito.
Serviço
AE! Cozinha
Rua Áurea, 343, Vila Mariana, São Paulo
Bib Gourmand no Guia Michelin Brasil 2026
@aecozinha
Uma casa, uma rua tranquila da Vila Mariana, um cardápio que muda com o tempo. O AE! lembra que a cozinha mais memorável às vezes é a que não faz questão de ser espetáculo.
Redação WAYFARER
