Nota editorial: publicada originalmente em 2020 e atualizada em setembro de 2026.
Santiago passou anos sendo escala. Hoje é destino, e boa parte da culpa é da mesa.
Espremida entre a fama de Lima e o charme de Buenos Aires, a capital chilena costumava ser o lugar onde se trocava de avião a caminho da Patagônia, do Atacama, da Ilha de Páscoa ou das pistas dos Andes. Isso mudou. A cidade ganhou cozinhas de autor que olham para o território, do mar gelado do Pacífico às ervas da cordilheira, e em 2025 colocou o Boragó entre os 25 melhores restaurantes do mundo. Seis endereços mostram o alcance dessa cena, do alto da gastronomia ao bar para começar a noite.
Boragó
É o ponto de partida obrigatório para entender a cozinha chilena contemporânea. Rodolfo Guzmán construiu seu menu Endémica sobre ingredientes nativos, coletados na costa, na floresta e no deserto, e muda tudo conforme a estação e o que a natureza permite. Em 2025, a casa subiu para a 23ª posição do The World’s 50 Best Restaurants. Reserve com antecedência e reserve a noite inteira.
99
O restaurante do chef Kurt Schmidt fechou na turbulência de 2019 e da pandemia e reabriu em 2024, agora em Vitacura, num formato ainda mais íntimo: cerca de doze lugares e um menu degustação inspirado nos vales vinícolas do Chile, acompanhado de vinhos de baixa intervenção. O balcão, de frente para a cozinha, continua sendo o melhor assento.
La Mar
A cebichería de Gastón Acurio, o chef que levou a cozinha peruana ao mundo, ocupa um salão amplo na Nueva Costanera, em Vitacura. O cardápio é o que se espera da casa: ceviches, tiraditos, arroces com frutos do mar e um pisco sour de maracujá para abrir os trabalhos. De sobremesa, o suspiro limeño. Convém reservar.
La Cabrera
A parrilla portenha de Gastón Riveira, uma das mais famosas de Buenos Aires, tem endereço também em Vitacura. A casa é ampla, colorida e sem formalidade, e a carne segue o padrão da matriz: cortes generosos, como o ojo de bife, servidos com a profusão de acompanhamentos que virou marca registrada.
Jardín Secreto
Na Alonso de Córdova, a rua mais elegante de Vitacura, o Jardín Secreto nasceu escondido atrás de um restaurante e acabou tomando conta do espaço. O jardim de clima tropical funciona do almoço à madrugada, com coquetéis, pratos para dividir e um balcão de sushi. É o lugar de encontro de quem trabalha e mora no bairro.
Benjamín Nast e o endereço da Avenida Vitacura
Na versão original desta matéria, o destaque era o De Patio, do chef Benjamín Nast, com menus degustação de inspiração asiática sobre ingredientes chilenos. O restaurante não funciona mais nesse formato. No mesmo endereço da Avenida Vitacura, Nast comanda hoje o Demencia, um gastrobar descontraído de tacos, ceviches e arroces com sotaque asiático, que aparece na lista estendida do Latin America’s 50 Best Restaurants.
Ficha
Boragó, Av. San José María Escrivá de Balaguer, 5970, Vitacura
99, Alonso de Córdova, 4355, Vitacura
La Mar, Nueva Costanera, 4076, Vitacura. lamarcebicheria.com
La Cabrera, Alonso de Córdova, 4263, Vitacura. lacabrerachile.cl
Jardín Secreto, Alonso de Córdova, 2417, Vitacura. barjardinsecreto.cl
Demencia, Av. Vitacura, 3520, Vitacura
Os Andes continuam lá, no fim de cada avenida, lembrando que a Patagônia e o deserto estão a um voo de distância. Mas quem fica alguns dias em Santiago descobre que a cidade deixou de ser escala. Agora é ela o motivo da viagem.
Redação WAYFARER
