Nota editorial: publicada originalmente em 2022 e atualizada em setembro de 2026.
Em apenas quatro edições, Dubai foi da estreia ao topo. Poucas cidades fizeram esse caminho tão depressa.
O Guia Michelin chegou a Dubai em junho de 2022, com onze restaurantes estrelados: nove com uma estrela e dois com duas, o Il Ristorante Niko Romito e o Stay by Yannick Alléno. Era o reconhecimento de uma cena construída sobre a diversidade de uma cidade com mais de 200 nacionalidades, onde grandes nomes da cozinha internacional dividem espaço com casas autorais nascidas ali. Desde então, a lista cresceu e mudou de patamar.
Três estrelas: a chegada ao topo
Na edição de 2025, a quarta, anunciada em maio, Dubai ganhou seus primeiros restaurantes com três estrelas. O FZN, do sueco Björn Frantzén, que já detém a distinção máxima em Estocolmo e Singapura, estreou diretamente no topo. O Trèsind Studio, que estava na lista desde a primeira edição, foi promovido e se tornou o primeiro restaurante indiano do mundo com três estrelas.
Duas estrelas: a segunda linha
Três casas ocupam o degrau intermediário: Il Ristorante Niko Romito e Stay by Yannick Alléno, ambos presentes desde 2022, e o Row on 45, de Jason Atherton.
Uma estrela: a base que se ampliou
São catorze os restaurantes com uma estrela na seleção de 2025. Da lista original, seguem 11 Woodfire, Al Muntaha, Hakkasan, Hōseki, Ossiano e Tasca by José Avillez. Juntaram-se a eles, ao longo das edições, Avatara, Dinner by Heston Blumenthal, Moonrise, Smoked Room, La Dame de Pic, Orfali Bros e, em 2025, os estreantes Manāo, de cozinha tailandesa, e Jamavar, indiano. Dois nomes da primeira edição, Armani Ristorante e Torno Subito, não constam mais entre os estrelados.
No total, Dubai somou 19 restaurantes estrelados em 2025, além de três Estrelas Verdes, dedicadas à sustentabilidade, 22 Bib Gourmand, para boa cozinha a preços mais acessíveis, e 78 casas na seleção geral do guia. A quinta edição, a de 2026, tem cerimônia marcada para 6 de outubro, e esta lista será revista quando os novos resultados forem anunciados.
Critérios: o que o guia avalia
O Michelin mantém os mesmos cinco critérios em todas as cidades: qualidade dos ingredientes, domínio técnico, harmonia de sabores, personalidade do chef expressa no prato e consistência ao longo do tempo e do cardápio. Em Dubai, o último item pesa mais do que parece. Numa cidade que abre e fecha endereços num ritmo vertiginoso, manter o padrão por quatro anos seguidos é, por si só, uma forma de distinção.
Em 2022, Dubai pedia licença para entrar no mapa. Quatro edições depois, é o mapa que passa a incluir Dubai entre as paradas obrigatórias.
Redação WAYFARER
