Nota editorial: publicada originalmente em 2021 e atualizada em setembro de 2026.
Em Minas, o tempo tem outra densidade. O Pacato fez disso uma cozinha.
A ideia nasceu diante de uma tela: “O Violeiro”, de Almeida Júnior, pintada em 1899. O chef Caio Soter, estudioso da cozinha mineira e ex-participante do reality Mestres do Sabor, da TV Globo, via no quadro um contraste que o perseguia, entre o tempo acelerado das metrópoles e o tempo das cidades pequenas, onde ainda sobra espaço para contemplar os detalhes. O restaurante, aberto em Belo Horizonte em 2021, tomou esse contraste como programa: desacelerar o comensal e devolver à comida mineira a atenção que ela merece.
O salão: minério, penumbra e música de Minas
O ritual começa na mesa, diante de um arranjo de pedras cobertas de urucum no lugar das flores. A paleta remete ao minério, a luz baixa beira a penumbra, a cozinha fica aberta ao salão. Nada disso resulta frio: o atendimento conta a história de cada prato com sotaque, e a trilha sonora percorre várias gerações da música mineira.
A cozinha: a tríade mineira, em movimento
Desde a abertura, o cardápio se organiza em torno de uma tríade que qualquer mineiro reconhece: vegetais, porco e frango. O feijão, o milho e o quiabo aparecem em formas inesperadas, como telhas, espumas e pós; o pé de galinha desossado e frito vira snack recheado de mousse de fígado; o queijo com goiabada reaparece como suflê. É uma cozinha que trata o repertório regional com técnica contemporânea, sem perder a memória do fogão a lenha.
O formato evoluiu. Hoje a casa oferece carta à la carte e menu degustação, este em versões que mudam com frequência, sempre assinadas por Soter. Entre as criações mais comentadas dos últimos anos estão um Wellington feito com porco no lugar da carne bovina e uma galinhada relida com pequi e ovo de codorna. A carta de bebidas inclui vinhos e cachaças.
O reconhecimento: de promessa a referência
O restaurante entrou no radar do 50 Best Discovery, a plataforma de indicações do The World’s 50 Best Restaurants, e aparece na 35ª posição da lista dos 100 melhores restaurantes do Brasil de 2026 da Exame. Em 2026, Soter deixou as sociedades que mantinha em outras casas de Belo Horizonte para se dedicar exclusivamente ao Pacato, marca sobre a qual pretende construir seus próximos projetos.
O endereço ajuda a manter a proposta. Num trecho tranquilo da Rua Rio de Janeiro, em Lourdes, o Pacato fica dentro do bairro e, ao mesmo tempo, longe do seu movimento.
Ficha de serviço
Pacato: Rua Rio de Janeiro, 2735, Lourdes, Belo Horizonte. Almoço de quarta a domingo e jantar de quarta a sábado. Carta à la carte e menu degustação. Casa pequena, reservas pelo site. pacatobh.com.br
O violeiro de Almeida Júnior segue sem pressa na tela, tocando para quem quiser ouvir. No Pacato, a cozinha mineira aprendeu a mesma coisa: o que é bom não se apressa, se contempla.
Redação WAYFARER
